C’est l’une des stars de notre carte : la gaufre liégeoise. Sucre perlé caramélisé, cœur fondant, croûte dorée et croustillante. Mais entre une vraie gaufre liégeoise et une pâle imitation industrielle, il y a un monde. Voici les cinq secrets que nous suivons à Oas’ice, fabrique gourmande de Montalivet-les-Bains.
1. Le sucre perlé, et lui seul
La gaufre liégeoise authentique se reconnaît à son sucre perlé : des grains plus gros que le sucre semoule, qui fondent lentement à la cuisson en formant ces petites pépites caramélisées qui croquent sous la dent. Nous utilisons un sucre perlé belge importé spécialement pour ce goût-là.
Une gaufre faite sans sucre perlé peut être bonne — mais ce n’est pas une liégeoise.
2. Une pâte levée, pas une pâte à crêpes
Beaucoup d’établissements utilisent une pâte à gaufre proche d’une pâte à crêpes : c’est rapide mais le résultat est sec. La vraie gaufre liégeoise se fait avec une pâte levée à la levure, qui repose plusieurs heures et donne ce moelleux briochée à l’intérieur.
3. La cuisson à la commande
Une gaufre liégeoise se mange chaude, jamais réchauffée. À Oas’ice, chaque gaufre est cuite à la commande, devant vous, dans nos gaufriers professionnels. Dehors, c’est croustillant et caramélisé ; dedans, c’est doré et tendre.
4. Le bon dressage, la bonne garniture
Une gaufre liégeoise se suffit à elle-même avec un nuage de sucre glace. Mais si vous voulez la sublimer :
- Nappage chocolat : un chocolat fondu maison, jamais une sauce industrielle.
- Chantilly minute : montée à la crème fraîche entière, jamais en bombe.
- Fruits frais : fraises gariguettes, framboises, banane.
- Boule de glace artisanale : pour la version « gaufre du gourmand », signature d’Oas’ice.
5. Le bon café à côté
Une gaufre liégeoise demande un café serré à côté pour équilibrer le sucre. Un expresso de torréfacteur, un cappuccino crémeux ou un chocolat chaud à l’ancienne — c’est l’accord parfait. Notre café gourmand combine d’ailleurs les deux : expresso + mini gaufre + boule de glace + douceurs.
Où la goûter à Montalivet ?
Chez nous, évidemment. La gaufre liégeoise d’Oas’ice fait partie de notre carte signature depuis plus de dix ans. À déguster sur la terrasse de l’Avenue de l’Océan, après la plage ou en goûter familial.
À très vite à Montalivet-les-Bains 🧇